图为邓江云带头端菜

图为分配员工传菜

“这顿宴席共29桌，从外到内依次上菜。” 1月26日，“徐鼎盛民间菜”大堂经理邓江云一边吩咐员工传菜，一边带头端菜。

今年37岁的邓江云是人和镇立新社区人，2012年曾参加重庆餐饮管理培训，并在重庆“沈家红尘”火锅店从事餐饮管理，2015年11月，回到云阳担任“徐鼎盛民间菜”大堂经理。

“带着员工干，做给员工看。”邓江云谈起如何管理员工的事，话得很直白。

邓江云说：“端盘子、擦桌子、摆碗筷以及对顾客的接待都要以身作则。要求员工做到的，自己首先要做到。”

据邓江云介绍，餐厅和包房必须干净、整洁，盘子、筷子、凳子的摆放都要讲规矩，给顾客一种清爽的感觉；即使是抹桌子，也要先抹桌子的背面，再抹桌子的正面，最后用热水清洗一遍，让顾客进店看不到有水印的痕迹。服务员传菜，一定要给顾客报菜名，传完了，有礼貌地告诉顾客“菜已上完，请慢用”等温馨语言。对待顾客说话声音要小，走路脚步轻，菜品摆放合理……。

对待员工既要讲原则，也要给员工留情面，当员工有做得不对的地方，不能当众训斥，进行私下交流，指出不对的地方，给员工改错的机会。

“只有先当学生，以后才能当先生，客户经理所做的每一件事情要让员工服气。”邓江云说。

（记者 刘兴敏 实习生 邓磊）