云阳网讯（记者 张扬凤 谭启云）大雪到，“腊味”香，眼下正是熏制老腊肉、备货过年美食的好时节，每逢“大雪”前后，上坝乡的一家老腊肉加工厂，都要忙碌地展开“腊味”熏制作业，上百吨腊味订单需要加紧制作。

走进老柴火农副产品有限公司生产车间，老远就能闻到一股“腊香”，工人们规范佩戴着口罩、手套等，手脚麻利地分割猪肉、清洗、腌制、烟熏烘烤……他们忙而有序。

上坝乡海拔较高，本土喂养的黑山猪食用玉米杂粮长大，肉质细腻。腊肉加工厂采取高炕慢火的熏制方式，通常熏制腊猪蹄需要两个月，熏制只用山上的杂木、板栗木、青冈木，而不采用油质的树木熏制，这样熏制出的腊肉更香，真正有老腊肉的味道。“我们现在目前熏制的有腊猪舌、腊香肠、还有腊猪蹄，以及去骨的猪头肉等，随便哪一样配合炖点土豆、萝卜，冬天享用都是相当巴适的。”重庆老柴火农副产品有限公司生产主管林国明介绍说。

据悉，从今年十月以来，这家腊肉加工厂就开始接受大批量订单，尤其是腊猪蹄，一个已经能卖到180元到250元不等，今年已经销售了20多吨腊肉，现在加工厂里能看到的腊肉都是已经预订了的，还剩下的100多吨腊肉的订单，只能加紧备货，整个公司处于满负荷运转的状态。

“这段时间忙得很，我们每天在赶货，我就住在这附近，每个月还能赚个三千多块钱。”腊肉加工厂务工工人徐世国说。

而面对接下来更大的订单量，腊肉加工厂需要调动临时工，调整工时，更加积极地加工生产，争取突破单月产量50吨，产值达到300万。