云阳网讯（记者 谭启云）一条鱼能做出什么花样？水煮鱼、油炸鱼骨、泡椒鱼泡、黄焖鱼块......近日，清水土家族乡采取校企合作的办学模式，举办“清水湖全鱼宴”技能培训，把技能送到百姓手里，让百姓在家门口学技能、拿证书、就好业。

“这道菜最关键的部分就是刀工，首先要把鱼片去骨切丝，下刀要快，干净利落，每一根鱼丝都要粗细均匀，长度约一寸半，这样的鱼丝炒出来才比较美观。”培训现场，中式烹调师二级技师谢树恒详细讲解了“全鱼宴”滑炒鱼丝、剁椒鱼头、烧扒皮鱼等10道基础菜品，并结合当地美食特色，现场演示了创新菜品农家烧杂鱼的制作技巧，让学员们收获满满，感悟颇多。谢树恒介绍“除了考验培训学员的刀工，整个烹饪过程技巧也很重要，比如要把油温控制好，油温过高，鱼丝会太老太硬影响口感，如果低了，炒出来的鱼丝会散，不成形。”

据了解，“龙缸清水湖鱼”品牌是清水土家族乡打造的地方特色品牌，全鱼宴所有菜品的食材均以龙缸清水湖鲜鱼为主，通过煎、炒、焖等形式，制作色香味俱全的特色菜品。“我学会了菠萝鱼、过水鱼、盐焗鱼等烹饪技巧，同时也给我带来一技之长，拓展了一个就业机会。”培训学员刘梨苹说。

据介绍，此次“清水湖全鱼宴”技能培训由云阳县清水土家族乡、重庆市云阳县拓展电脑职业培训学校、重庆市云阳县领航职业培训学校联合举办。培训按照重庆市职业技能（中式烹调师）培训工种的标准进行课程。采取理论知识+操作技能相结合开展为期17天的培训，共培训当地60余名从事餐饮服务的一般农户，学员获得相关证书后将由学校推荐就业或指导创业。

清水土家族乡相关负责人表示，通过举办“清水湖全鱼宴”技能培训将“龙缸清水湖鱼”品牌打造成区域知名淡水鱼品牌，结合国家5A级景区“龙缸”，让来龙缸旅游的游客体验到清水湖淡水鱼的品牌文化，进一步提升清水湖淡水鱼的知名度和美誉度，助力农文旅融合快速发展。

近年来，清水土家族乡依托龙缸景区和清水湖旅游资源，大力发展特色乡村旅游业，用生态美景和特色美食打造乡村旅游新名片。每到夏季，来清水土家族乡旅游的人络绎不绝，以家庭游、自驾游居多，全鱼宴、烤全羊、八大碗等特色农家菜很受游客喜爱。如今，当地20%以上的村民都开办起了农家乐，吃上了旅游饭，平均每年每个家庭增收3万元左右。