美食过大年丨今日推荐:云阳羊脚脚

来源:云阳县融媒体中心  编辑:陈学容  2024年02月10日 22:56

在云阳,停得下来的是脚步,停不下来的,是嘴巴。包面、小面、羊杂面……面面俱到,清汤、酸辣、麻辣……色香味全。别具一格的“格格”、脱滑爽口的“羊脚火锅”、风味独特的糖醋霉皮子、秘制独创的“紫苏鸡”“飘香鱼”……让人眼花缭乱,垂涎欲滴。

美食过大年,春节期间,小编将化身“美食推荐官”,和您一起迎新春,品美味!

云阳羊脚脚

在上世纪60年代,云阳被确定为全国山羊基地县,这里养殖出来的白山羊品种肉质细嫩,羊膻味重,但膻而不腥。羊脚脚则成了爱吃羊、也会吃羊的云阳人钟爱的特色美食,还有不少外地人也会找来吃上一顿。

云阳羊脚脚以土山羊脚为主料,配以数十种秘制香料和古方汤卤,其色香汤靓,五味俱全,既有火锅的麻辣鲜香回味悠长,又有高山羊肉汤锅的爽滑细嫩美味营养。

制作云阳羊脚脚,首先要将精选的羊脚烧毛清洗、氽水去味;接着炒香辣椒、花椒、豆瓣酱等香料,放入香料包;最后把羊脚与香料包放入铁桶,掺水以小火慢炖8—10个小时,确保每一只羊脚的骨肉香慢慢融合释放,软糯入味。

最终呈现给食客的云阳羊脚脚是红油汤锅的形式,汤锅色泽鲜红纯正,辣而不燥,羊脚松软皮糯,骨肉入口即分离,香味浓郁,越煮越有味。随锅还配有萝卜片、土豆块、豆腐皮等素菜,口感层次更为丰富。

除了味美,羊脚还有其它特点,其性温味甘,具有益气补虚劳、祛寒冷、开胃健脾等功效,尤其肾虚腰痛、形瘦怕冷、病后虚弱、产后大虚者食用有益身体健康。

2023年,云阳羊脚脚被评为了重庆地标菜,为广大食客所熟知的万羴羊脚火锅还曾被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。

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