美食过大年丨今日推荐:云阳牛脚脚

来源:云阳县融媒体中心  编辑:陈学容  2024年02月11日 22:49

在云阳,停得下来的是脚步,停不下来的,是嘴巴。包面、小面、羊杂面……面面俱到,清汤、酸辣、麻辣……色香味全。别具一格的“格格”、脱滑爽口的“羊脚火锅”、风味独特的糖醋霉皮子、秘制独创的“紫苏鸡”“飘香鱼”……让人眼花缭乱,垂涎欲滴。

美食过大年,春节期间,小编将化身“美食推荐官”,和您一起迎新春,品美味!

云阳牛脚脚

牛脚,号称是牛身上最后一块肉。自古以来,常被当作废弃之物,少人食用,实则其中暗藏着耐人寻味的美味。云阳牛脚脚便以精细的加工、软糯的口感、丰富的层次赢得了广大食客的青睐。

云阳牛脚脚精选水牛的前脚为原材料,其肉质更好、牛筋更饱满。将牛脚烧皮洗净后,加料酒氽水去腥,再刷上糖色,下高温油锅,炸至表皮变紧、呈棕红色后捞起。然后,将洋葱丝、黄瓜片、桂皮、辣椒、香叶等配色丰富的20余种香料爆香,做成秘制汤料,再将炸过的牛脚放入其中,以文火慢炖,煨煮5—6个小时,直至牛脚软糯入味,盛盘待用。

这道菜还有一精华在其浇头,将肥瘦相间的猪肉切成颗粒,杏鲍菇、川东地区的特色芽菜等切丁,配以两色尖椒、炸鹌鹑蛋翻炒爆香,最后浇在炖好的牛脚上,至此,这道色香味俱全的菜品就出炉了,品尝一口,其软和柔嫩的皮肉就着层次丰富的浇头在嘴里化开,轻轻咀嚼,骨上的筋也能吃透。

除了好吃,牛脚当中还含有丰富的胶原蛋白,具有很好的美容养颜功效,通过吃牛脚也能补充矿物质,可以增加酶代谢调节的作用,使身体的代谢更加顺畅。

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