在云阳，停得下来的是脚步，停不下来的，是嘴巴。包面、小面、羊杂面……面面俱到，清汤、酸辣、麻辣……色香味全。别具一格的“格格”、脱滑爽口的“羊脚火锅”、风味独特的糖醋霉皮子、秘制独创的“紫苏鸡”“飘香鱼”……让人眼花缭乱，垂涎欲滴。

美食过大年，春节期间，小编将化身“美食推荐官”，和您一起迎新春，品美味！

云阳牛脚脚

牛脚，号称是牛身上最后一块肉。自古以来，常被当作废弃之物，少人食用，实则其中暗藏着耐人寻味的美味。云阳牛脚脚便以精细的加工、软糯的口感、丰富的层次赢得了广大食客的青睐。

云阳牛脚脚精选水牛的前脚为原材料，其肉质更好、牛筋更饱满。将牛脚烧皮洗净后，加料酒氽水去腥，再刷上糖色，下高温油锅，炸至表皮变紧、呈棕红色后捞起。然后，将洋葱丝、黄瓜片、桂皮、辣椒、香叶等配色丰富的20余种香料爆香，做成秘制汤料，再将炸过的牛脚放入其中，以文火慢炖，煨煮5—6个小时，直至牛脚软糯入味，盛盘待用。

这道菜还有一精华在其浇头，将肥瘦相间的猪肉切成颗粒，杏鲍菇、川东地区的特色芽菜等切丁，配以两色尖椒、炸鹌鹑蛋翻炒爆香，最后浇在炖好的牛脚上，至此，这道色香味俱全的菜品就出炉了，品尝一口，其软和柔嫩的皮肉就着层次丰富的浇头在嘴里化开，轻轻咀嚼，骨上的筋也能吃透。

除了好吃，牛脚当中还含有丰富的胶原蛋白，具有很好的美容养颜功效，通过吃牛脚也能补充矿物质，可以增加酶代谢调节的作用，使身体的代谢更加顺畅。

推荐体验店：

云阳县蔈香源酒楼、云阳县万欣酒楼

记者 何晓蓉 伍林 向贞伟 余姚