在云阳，停得下来的是脚步，停不下来的，是嘴巴。包面、小面、羊杂面……面面俱到，清汤、酸辣、麻辣……色香味全。别具一格的“格格”、脱滑爽口的“羊脚火锅”、风味独特的糖醋霉皮子、秘制独创的“紫苏鸡”“飘香鱼”……让人眼花缭乱，垂涎欲滴。

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董氏包面

“老板，给我来个大碗包面，加辣子哟！”一大早，在董老四包面店铺内，来吃包面的顾客挤得门店水泄不通，油辣子和芝麻的香味飘荡在门店上空。

都说重庆包面看云阳，云阳包面看董老四，这董老四包面到底有何魅力呢？“他们家的包面和别家不太一样，包面皮要细嫩一些，油辣子尤其又是一绝，看着红彤彤的，但辣度适中，又特别香，我很喜欢。”刘女士表示，她是店里的常客，三五天都会来吃一碗。

一擀二折三沾水四捏合，指尖飞旋之间，一个个包面在手里成形。云阳包面不同于云吞、抄手和馄饨，云吞太小不过瘾，抄手皮太厚口感不佳，馄饨太大如同饺子。董老四包面因为馅少皮薄，一碗包面只需要几十秒便能起锅捞出。淋上滚烫的热汤，油辣子的香味瞬间弥散开来，一口一个，呼噜下肚，额头不一会便出现细密的汗珠。恍然不觉间，一碗包面已经见底，只剩唇齿间芝麻和油辣子的焦香。

美食往往原材料品质上乘，调料却又十分精简，董氏包面便是这样。他们的包面内馅选自优质地方老品种粮食猪，取其肥瘦相间嫩度较高的前腿，反复人工剁细，拌之以精盐、姜粒、小香葱花。面皮独特，选用优质面粉手工加工，皮薄韧强，大小适度，嚼劲十足。

包面要好吃，还离不开调料，董氏包面的油辣子是其特色。“油炸辣子要选辣度适中的品种，且要优选人工炒，才能做到辣而不燥，辣而生香。”董氏包面老板娘覃婧说，他们的调料很简单，油辣子、葱，再加少许味精提味，仅此而已。

四次搬迁，三代传承，不变的是对味道的坚守和执着。“董老四是我姑奶奶的名字，她在家里排行老四，如今一代传一代，到我这里也是第三代了。”覃婧告诉记者，早年她和丈夫在重庆做生意，但随着父母亲逐渐年迈，她便跟随丈夫一起回家继承了家里的事业。问及为何董氏包面会如此受欢迎，覃婧说：“没什么特别的，一代代都是这个做法，我们只要坚守下来就行了。”这个70多年的老店，凭借坚守与执着，多年来获得“重庆老字号”“重庆百佳包面名店”“重庆名小吃”等荣誉称号。2019年，董氏包面制作技艺还成功申请了县级非物质文化遗产。

吃包面也是吃文化，颇受启迪和教益；吃包面，也是吃享受，尤其困难年代，更是打牙祭。寻常人家除非逢年过节或家有喜事，才舍得称上斤把肉，一家大小高高兴兴地剁肉包面，嗨上一顿美美的包面。如今，吃一碗包面对大部分云阳老百姓来说变得稀松平常，但家乡和童年的味道只有吃了董氏包面才知道……

推荐体验店：云阳县董老四包面

记者 周光清 余洲 伍林 向贞伟 黄生