在云阳，停得下来的是脚步，停不下来的，是嘴巴。包面、小面、羊杂面……面面俱到，清汤、酸辣、麻辣……色香味全。别具一格的“格格”、脱滑爽口的“羊脚火锅”、风味独特的糖醋霉皮子、秘制独创的“紫苏鸡”“飘香鱼”……让人眼花缭乱，垂涎欲滴。

人间烟火味，最抚凡人心。小编现化身“美食推荐官”，带您一起吃遍云阳美食！

盐菜腊肉面

盐菜腊肉面，听上去是一道朴实无华的菜品，但在上个世纪七八十年代的云阳，家家户户家中要是来了客人，煮上一碗盐菜腊肉面，便是最高的待客之道。在许多人心中，这道菜承载了很多，它饱含着“妈妈的味道”。

要做出这种纯粹的味道，盐菜和腊肉缺一不可。腌制腊肉，最好要选择农村土猪肉，每年冬腊月开始，是腌制腊肉的好时候，一直可以风干到清明节前。腌制盐菜，则要从正月起，砍收新鲜的儿菜等制作，历经晒蔫、揉洗、加盐、加辣椒面等工序后，捆成小把在坛子里腌制发酵最少一年。

经过长时间的风干和发酵，腊肉和盐菜都有了醇厚的风味。此时，便可开始做一碗正宗的盐菜腊肉面。将腊肉和盐菜切丁，分别下锅炒香后盛起，再炒些金黄的鸡蛋，切些土豆丝备用。开火烧水，放入盐菜丁和土豆丝熬煮，锅开后下入挂面，煮好即可盛入配有红油料底的碗中，再把煮熟的时令蔬菜放入，最后铺上腊肉丁和鸡蛋碎便大功告成。

夹起面条放入口中，一股醇厚的腊肉香味便在嘴中化开，盐菜和鸡蛋丰富了口感，选用挂面而非湿面也最大限度地保留了所有配菜的香气。

现在，在云阳县的盐菜腊肉面馆里，除了许多带着怀旧情怀的中老年人来吃盐菜腊肉面，还有不少年轻人也会选择在夜市小酌后，点上一大盆来吃，这道传统美食也将经久不衰，代代相传下去。

推荐体验店：云阳县盐菜腊肉面馆