在云阳，停得下来的是脚步，停不下来的，是嘴巴。包面、小面、羊杂面……面面俱到，清汤、酸辣、麻辣……色香味全。别具一格的“格格”、脱滑爽口的“羊脚火锅”、风味独特的糖醋霉皮子、秘制独创的“紫苏鸡”“飘香鱼”……让人眼花缭乱，垂涎欲滴。

人间烟火味，最抚凡人心。小编化身“美食推荐官”，带您一起吃遍云阳美食！

胡羊肉

不是每种食物，都天然拥有着难以取代的话题度，羊肉，算得上一个，不仅算得上一个，还堪当个中佼佼者。羊肉有多好吃？前人早已明示，鱼羊为“鲜”，羊大为“美”。

资深美食家、北宋文坛领袖苏东坡就曾赞美“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”，南宋词人汪元量也写下“金盘堆起胡羊肉，御指三千响碧空”优美篇章。冬日吃上一碗热气腾腾羊肉汤，将鲜嫩的羊肉块搭配冬瓜，蘸上美味的酱料，既满足口腹之欲，也为身体注入一份温暖。

作为“三牲”之一，羊一直处于较高的地位。把羊肉汤作为硬菜担当招呼客人，让客人“与有荣焉”，享口福的同时，也拉近彼此的距离；且羊肉肉质细嫩，易于消化吸收，羊汤催汗，可驱体内积热。羊肉富含蛋白质、磷、铁等对人体有益元素，中医学认为其性温，温中散寒，化滞，健脾益气，温补肾阳。

鲜，是云阳县胡羊肉土家菜馆的唯一标准。每隔两至三天，不等店里的新鲜羊肉用完，店主便会派人去云阳各乡镇拉回提前预定的跑山羊。采购回来的带皮羊肉会在当天就处理完，烧毛、切块、浸泡整整一夜，随着羊肉的血水慢慢渗出，腥味也逐渐减淡。次日清晨，会再次用清水对羊肉进行两至三次冲洗，洗去多余的血水。

去腥，是烹煮羊肉的一项重要工程。和其他店的做法不同，胡羊肉烹熟靠的是煸。起锅烧油，放入姜蒜，几十斤羊肉再一同倒入敞口大锅内翻炒，转小火，人工慢慢煸炒一个半小时左右。慢工出细活，一个半小时过后，羊肉表皮渐渐收缩，多余的水分慢慢蒸发，这样煸干的羊肉，瘦而不柴，外焦里嫩，香而不膻。

煸得差不多了，再在羊肉表面淋上白酒，点上火，火苗滚上一遍，白酒香醇，亦能起到去腥除燥的作用。再倒入啤酒，烹煮几分钟，最后加入猪骨汤、盐、胡椒、香菜调味，一道鲜美的胡羊肉便大功告成。

推荐体验店：云阳县胡羊肉土家菜馆

记者 周光清 伍林 向贞伟 余姚 熊堂