在云阳，停得下来的是脚步，停不下来的，是嘴巴。包面、小面、羊杂面……面面俱到，清汤、酸辣、麻辣……色香味全。别具一格的“格格”、脱滑爽口的“羊脚火锅”、风味独特的糖醋霉皮子、秘制独创的“紫苏鸡”“飘香鱼”……让人眼花缭乱，垂涎欲滴。

人间烟火味，最抚凡人心。小编化身“美食推荐官”，带您一起吃遍云阳美食！

莲渣闹

莲渣闹，又名菜豆花，虽是一道纯素食品，却是云阳人餐桌上的常客，往往以其清淡鲜甜，去油刮腻的特征而成为解油开胃的最佳菜肴。

莲渣闹的来历，还有一段传说。民国年间，一豆腐作坊的刘姓师傅找来一些黄豆、大米，用石磨磨成浆，再加入南瓜叶煮成糊，命其名为“莲渣闹”，结果吸引了很多顾客，至此，莲渣闹就出名了。

莲渣闹制作简单。选择颗粒饱满，质量上乘的黄豆，提前一晚用清水浸泡，待第二天黄豆膨胀变大之后，再添加清水过豆浆机打磨。连渣带浆烧开煮熟过后便可添加蔬菜。选择白菜或者青菜，可用手拧成3-4厘米长段，也可用刀细细切成细条状，待豆浆煮开之后加进去，口感各不相同，都可圈可点。随后，转小火不停搅拌让豆浆变成的豆腐都粘在菜叶上离火即可，糊辣椒面、盐、酱油、葱花、味精等调制放到碗里，再撒上少许花生碎和榨菜丁，一道家常美味便烹饪完成。

这道菜只需要用简单的食材，做出清清爽爽的味道，让人记忆犹新。豆渣口感软糯，豆香味十足，青菜清甜爽脆，榨菜丁更增添一丝酸辣口感，吃完令人口舌生香。如今，许多餐馆还对莲渣闹进行了改良，加入猪肉碎一起煮熟。猪肉的鲜香充分地融入到“莲渣闹”当中，豆花香嫩可口，白菜清新，猪肉更增添一丝咸香，亦别有风味。

莲渣闹以其清淡解腻的口感以及独特的调料吸引着人们的味蕾。在云贵川，莲渣闹常常作为下饭的小菜出现。许多人爱莲渣闹，不仅因为其独特美味，更是因为其承载着一代人的忆旧情怀。

推荐体验店：云阳县宴云阳

记者 周光清 伍林 余姚 向贞伟