2000多年前，云阳制面技艺随着云安盐业兴旺而诞生，一泉流白玉，万里走黄金，汤溪两岸汤饼飘香；改革开放以来，云阳人背着云阳面机，凭着一手技艺，走南闯北，20万云阳面匠为国人匠造出安全、可口的面食制品。为了更好地弘扬云阳面业人的奋斗精神，云阳县融媒体中心推出大型全媒体行进式系列主题报道《面香万里行》，一起到祖国的大江南北，追寻他们的奋斗足迹，倾听他们的创业故事。

几千年的制面技艺在岁月长河里历遍人间烟火，经由面匠们的巧手衍生出许多不同的品系，其中，云阳的包面以其皮儿薄肉香、汤色红亮深受人们喜爱，成为一道极具云阳辨识度的特色美食。大型全媒体行进式系列主题报道《面香万里行》第二集，栏目组来到湖北省宜昌市，为您介绍以“小巧玲珑”之姿香飘九州大地的云阳狗耳朵包面。

上个世纪80年代，由于公路、铁路不发达，云阳人出行主要依靠长江水道。而第一代云阳面匠背着本地生产的面机，坐上轮船顺江而下，第一站就是热闹繁华的宜昌市九码头。

宜昌素有“三峡门户”“川鄂咽喉”之称，是三峡工程所在地，不但是历史文化悠久的美丽之地，也是美食众多的美食之都。在宜昌市万达广场，不仅能够购买天南地北各色商品，还能吃到五湖四海的特色美食，其中云阳特色美食狗耳朵包面就隐藏在这里的闹市之中。

云阳包面“小巧玲珑”，薄透晶莹，与浓香的油泼辣子交会碰撞，在红亮的汤色中流光溢彩，味道辣而生香，是极具云阳本土特色的美食，更是云阳人餐桌上常见的美味佳肴。今年春节期间，云阳特色美食狗耳朵包面频频亮相中央电视台和海外多档新闻节目，成为云阳一道独特美食名片。在湖北宜昌街头，这家狗耳朵包面也是人来人往，食客不绝。

“以前在抖音上刷到过这家云阳狗耳朵包面，今天刚好路过，确实是我们家乡的味道，在这里吃到觉得很稀奇，也很感动。”食客刘先生1997年随家人从云阳移民到湖北的时候才6岁，20多年过去了，他对家乡的包面味道还念念不忘。

“我就喜欢吃这种又麻又辣的，每次吃完把汤都会喝掉，几天不吃就会想。”宜昌市民张女士说自己是这家云阳狗耳朵包面的铁杆粉丝。

那么，狗耳朵包面何以如此受欢迎？“我们的皮儿加入了红薯粉、鸡蛋，用多种面粉按照一定比例调制，做包面皮的时候经过反复碾压，工序比一般的包面皮要慢很多倍。我们的皮儿很薄，吃起来有一种脆脆的感觉，放上半小时皮也不裂开，馅儿里加入了由我们自己炒制的坚果……”说起狗耳朵包面的“独门”配方，它的品牌创立者——云阳面匠冉绍军如数家珍。

冉绍军说，他家的狗耳朵包面制作技艺已经传至三代，其制作技艺和历史沿革起源于古盐道上的盘石码头。由于当时云阳盐业兴旺，很多盐商和运盐工人聚集在码头，大家在快节奏的运盐中选择了包面这种方便快捷又美味的餐食。因外形酷似狗耳朵，人们便幽默地称其为狗耳朵包面。当时，冉绍军的外公便是盘石古镇码头上卖包面的面匠之一。

在传统的制作过程中，狗耳朵包面讲究的是面皮薄如纸，馅料鲜美可口。包面内馅选自地方老品种粮食猪，取其肥瘦相间嫩度较高的前腿，反复人工剁细，伴之以精盐、姜粒、小香葱花。一擀二折三沾水四捏合，指尖飞旋之间，一根筷子助力，一个个包面便在手里快速包好。抓取二两新鲜包面，放入熬好的高汤之中，一碗热气腾腾的包面便出炉了。

“狗耳朵包面迄今为止一直采用手工制作，一方面能让面筋充分提炼出来，另一方面用手工揉更能够让炒制的馅料与肉缓慢地充分融合，而手工制作也更能够让食客体验到传统老味道。”冉绍军介绍道。

馅少皮薄，一碗狗耳朵包面只需要几十秒便能起锅捞出。油辣子的香味瞬间弥散开来。恍然不觉间，一碗包面已经见底，只剩唇齿间芝麻和油辣子的焦香。而正是这种精湛的制作技艺，使得云阳包面成了地方特色小吃中的佼佼者。

如今，冉绍军和他制作的狗耳朵包面不仅在云阳远近闻名，还先后开到了湖北宜昌、重庆主城和万州、开州、奉节等区县，直营店和加盟店已达20多家。“就想通过我们勤劳的双手，把我们亲手制作的云阳包面，让更多的人吃到、记住，让世界知道云阳，让云阳知道世界。”展望创业征途，冉绍军信心满满。

编者按：包面作为云阳人熟知的特别美食，有云安包面、董氏包面、张氏包面、高汤包面等，冉绍军更是凭着自己的勤劳，让云阳小小的包面走出了云阳，真正做到食面八方、面香万里，我们也希望有更多的云阳面匠传承好面匠精神，坚守初心使命，让云阳面更好走向全国走向世界。

记者 刘太兴 陈小娅 赵艳林