云阳网讯（记者 张扬凤 曾麒麟）夏日炎炎，一道清爽可口的凉菜在餐桌上变得常见。近些天，在水口镇佛安村，村民们利用当地丰富的斑鸠叶资源，制作成“绿豆腐”到集市上售卖，销售情况持续向好。

来到佛安村，村民周树香已经踏上了采摘斑鸠叶的山路。雾气缭绕中，她熟练地采摘着鲜嫩的斑鸠叶，空气中弥漫着清新的草木气息。不久，她的背篓便装满了绿油油的斑鸠叶。

“制作斑鸠叶豆腐，全是嫩叶子也不行，做出来的豆腐不好定型，适当也要摘一些成叶，有助于豆腐的定型。”周树香介绍道，采摘完毕后，她将斑鸠叶带回家中，经过清洗、软化、搅拌、过滤等步骤，最终制成了口感滑嫩的“绿豆腐”。

谈及斑鸠叶豆腐的吃法，周树香表示：“斑鸠叶豆腐最适合凉拌食用，口感与凉粉相似。从今年三月份开始，我便开始制作并销售斑鸠叶豆腐，市场反响热烈，每月收入可达一两千元。”

记者了解到，斑鸠叶在当地十分常见，从三月份发芽开始便可采摘，原料充足且易得。这种低成本、高回报的加工方式让不少村民实现了增收。据介绍，参与制作售卖的农户年户均增收2000元以上。随着斑鸠叶豆腐市场的逐渐扩大，越来越多的村民开始加入这一行列，共同推动斑鸠叶产业的繁荣发展。

市民顾永琼在赶集时准备购买一些斑鸠叶豆腐，刚八点过，她看到有不少村民在售卖，仅一会的工夫，商贩准备的一盆豆腐就销售一空。她表示：“斑鸠叶豆腐算是纯天然的绿色食品，大家都还是比较喜欢。小时候经常吃，那时候觉得不稀奇，现在看到集市上有卖，就想买一点回去尝尝。”

然而，斑鸠叶的生长周期有限，目前仅剩不到两个月的时间。为了延长斑鸠叶豆腐的供应期，当地村民正在积极探索叶片的深加工技术。他们计划提取斑鸠叶汁液制成半成品，以便随时制作食用。这一举措不仅有助于拓宽产品市场，还能为村民带来更多的增收机会。