重庆地处长江上游地区

气候湿润，降水丰沛

孕育出品质上乘的大豆

为豆制品技艺的繁荣提供了得天独厚的条件

重庆市规划和自然资源局

重庆市地理信息和遥感应用中心推出

《重庆豆制品非遗技艺地图》

云阳鱼泉霉豆渣传统制作技艺上榜！

鱼泉霉豆渣

霉豆渣是一种传统制作技艺，百年老字号传统手工艺，是云阳的名优特产，历史悠久，载誉县内外。鱼泉镇地理条件特殊，地处长江一级支流汤溪河的中段，水质条件较好，含有石灰质等矿物质，无任何环境污染，是生产霉豆渣最好的地方。

鱼泉霉豆渣以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品，富含蛋白质、维生素、纤维素、矿物质果胶、木质素、氨基酸等，有降血压、抑制糖尿病、抑制胆固醇上升，防肝脏上积累脂肪，还有补肾、利尿、助消化等方面的功效。

做霉豆渣须选在冬春时节，气温太高，发酵的度就很难把握，豆渣易发臭，到时候长出来的就不是白霉，而是有毒的绿霉，不能食用，只有在冬春时节，气温在摄氏20度以下，才可掌控霉豆渣发酵的度。

其实，霉豆渣的做法比较简单，将精选的黄豆浸泡，磨成豆浆后，用纱布过滤，经过滤后的豆渣再次脱水，用火焙炒，炒到用手捏能成团，松开手后，豆渣能散开为止，再等到冷却后，用模子做成霉饼，或者用手捏成团放到霉房里面，或者放到铺有稻草的竹兜里，用稻草、棉被或旧衣服盖起来，放到一个木柜子里发酵，几天后，豆渣上面就长满了长长的白色的菌丝，等待菌丝长齐了，就可取出食用。