薄如蝉翼、可卷可燃、米香醇厚——瑞兰斋桃片糕，是刻在云阳人舌尖上的乡愁记忆，也是三峡库区极具代表性的非遗美食符号。

作为云阳本土中华老字号、重庆市级非物质文化遗产，瑞兰斋扎根于人和街道立新路98号，以纯手工古法工序坚守百年制糕技艺，让地道峡江风味代代延续。

坚守：十三道古法工序的匠心传承

走进瑞兰斋非遗生产工坊，浓郁的糯米清香萦绕车间。整洁有序的生产区内，炒米、磨粉、拌糖、装模、切片等各道工序规范推进、有条不紊。

市级非遗传承人王茂深耕制糕行业数十年，专注把控拌糖火候与糖浆状态，凭日积月累的经验精准拿捏工艺细节。其子、新生代传承人王硕紧随父辈步伐，潜心实操压模定型，严格落实“三擀三擦”的古法揉压标准。父子二人默契协作，以匠心接力守护百年非遗技艺。

“做糕这个东西，没有半点假的，每一道工序必须100%地完成。”王茂说，桃片糕的品质藏在每一处细节里——熬糖的火色、冷却的节奏必须精准把控，杜绝糖体结块；糯米膨化程度与静置时长，直接决定糕体口感。“陈年糯米粉充分熟化，做出来的桃片糕才软糯香甜。纯糯米原料无油脂添加，糕体可以完全燃烧，这也是我们古法工艺的底气。”

在瑞兰斋，选材标准同样严苛——甄选优质圆粒糯米、原生态核桃仁为核心原料。炒米、润粉、熬糖、手工切片四大核心工序，是决定桃片糕口感、韧性与品相的关键，也是机械化生产无法复刻的匠心所在。尤其是七天自然润粉、延时炖糕的传统工序，让米粉充分回软熟化、糕坯紧实细腻，造就了桃片糕可随意卷曲、不易碎裂的独特特质。每一块糕坯，都要经过王茂亲手目测、手试检验，达标后方可进入下一道工序。

“机器只能辅助生产，永远替代不了人手的触感和常年积累的经验。”王茂介绍，炖糕边角压实、蒸糕温湿度把控，四季气候不同，工艺参数与操作手法也要随之调整，没有固定模板可循。“夏防暑、冬防寒，全靠手工精细化把控。我们全体制糕工人始终坚守匠心、统一标准，用心做好每一块糕点，才能守住老字号口碑，赢得消费者的认可。”

创新：老味道解锁年轻新表达

坚守古法，是老字号立足的根基；与时俱进，是非遗永续的活力源泉。长久以来，口味单一、保质期短、包装老旧等问题，一度制约着瑞兰斋桃片糕的市场拓展，让这份百年老味局限于本地。

为适配新时代消费趋势，新生代传承人王硕在父亲指导下，坚持“古法不变、业态更新”，从产品口味、包装设计、销售渠道、体验模式四个维度全面升级，让传统非遗糕点走向更广阔的市场。

作为非遗“少当家”，王硕始终扎根生产一线，全程参与拌糖、揉制、装模等核心工序，在承袭父辈严谨工艺的基础上，以年轻视角洞察市场需求。团队保留经典香甜纯桃仁口味作为主打，守住云阳人记忆里的老味道；同时针对年轻消费者的口味偏好与养生需求，陆续推出椒盐咸甜、抹茶回甘、陈皮养生等多款新品，丰富产品矩阵。多款新品上市后反响热烈，深受年轻消费者喜爱。

传统风味迭代升级，本土口碑持续升温。历经数代发展，瑞兰斋桃片糕早已融入云阳百姓的日常生活与人情往来，成为跨越世代的家乡味道。“我们从小吃云阳桃片糕长大，如今我的孩子也特别爱吃。”市民涂灵梅是瑞兰斋的老顾客，她说，王大汉桃片糕是最具代表性的云阳特产，每次外出探亲、走访亲友，都会带上几份，把家乡味道分享给各地亲友。

赋能：一块非遗糕 激活一方富民经济

立足人和街道，瑞兰斋不仅是百年非遗技艺的传承载体，更是街道特色食品加工产业和群众就近就业增收的重要支撑。依托非遗工坊标准化建设，企业实现规范化、规模化发展，真正让“手艺变产业、技艺促增收”。

目前，瑞兰斋所属云阳县前进食品厂厂房占地面积8000余平方米，拥有多家线下专卖店，年产桃片糕1200余吨，年产值达1800余万元，现有在册职工73人，优先吸纳本地群众就近就业，有效带动周边居民稳定增收。从原料处理、糕点制作到成品包装、线下销售、线上推广，完整的产业链条为辖区群众提供了稳定的就业岗位与收入来源，以非遗产业助力基层民生发展。

深耕产业的同时，瑞兰斋主动融入全县文旅发展格局，推动非遗走出工坊、走向台前。企业依托龙缸、三峡梯城等县域核心文旅资源，入驻景区非遗展销点位，常态化开展技艺展示、游客试吃、非遗体验等活动，让百年峡江风味成为展示云阳城市形象、传播库区民俗文化的特色名片。

“如今设备和方法不断更新，但非遗的核心永远是匠心。”王硕表示，“三擀三擦”等古法核心工序缺一不可、绝不简化。未来将始终坚守传统工艺本源，固化百年手艺精髓，同时以新理念、新思维赋能老字号发展，持续推出适配市场的创新产品，让古老非遗在新时代持续焕发活力。

传承：以非遗赋能城市文化与产业升级

非遗活态传承，重在保护、贵在活化、赢在产业。近年来，云阳县高度重视非物质文化遗产挖掘、保护、传承与产业化利用，全县现有市、县级非遗名录228项，资源底蕴深厚、特色鲜明。2026年4月，全县非遗申报传承和转化工作现场推进会明确提出，坚持保护优先、活态传承、产业赋能、品牌引领，深入推进“非遗+文旅”“非遗+乡村振兴”融合发展，依托非遗工坊载体，推动传统技艺资源向特色产业、文旅经济转化，持续带动群众增收致富。

瑞兰斋桃片糕的守正创新之路，正是全县非遗活态传承、产业赋能的生动缩影。从百年街头斋铺到人和街道标准化非遗工坊，从本土家常小吃到县域文旅名片，一块小小的桃片糕，串联起峡江民俗文脉、匠人坚守与地方产业发展。

对于非遗传承的未来，王茂有着清晰的期许：“我一直要求孩子秉持‘人无我有、人有我精’的初心，深耕产品研发与品质把控。”他表示，糕点行业竞争激烈，唯有坚守古法工艺、严控口感品质、深耕产品创新，才能让消费者吃得放心、舒心。“希望瑞兰斋、王大汉品牌逐年向好，让百年云阳非遗味道代代相传、越走越远。”

百年匠心赓续文脉，一片糕香焕发新生。未来，瑞兰斋将持续以古法为根、创新为翼，深耕非遗传承、做强特色产业、助力文旅融合，讲好云阳非遗故事、峡江文化故事，让百年老字号持续绽放新光彩。