黑木耳段木技术简介

泥溪乡南三峡黑木耳专业合作社

一、黑木耳名称的理解

黑木耳是木耳的俗称，又称光木耳、细木耳、黑耳子、云耳。黑木耳在分类上隶属于提子菌门，层菌纲，木耳目，木耳科，木耳属。

木耳属有15—20种。广泛分布于温带和亚热带，已报道的种有黑木耳、毛木耳、皱木耳、角质木耳、有形木耳、琥珀木耳、毡盖木耳、肠膜状木耳和大毛木耳。

黑木耳子实体单位为耳状，群生为花辨状，胶质，半透明，中凹，背面常呈青褐色，有绒状短毛，腹面平滑，有脉状皱纹，红褐色。子实体直径6—12厘米，厚0.8—1.2毫米，干后纤烈收缩为角质状，泡软率（干耳：湿耳）8—22倍，泡松率越大，黑木耳的质量越好。

二、木耳的食（药）用价值

黑木耳营养丰富，含有丰富的碳酸化合物、蛋白质、脂肪、多糖体、钙、磷、铁等元素，及β胡萝卜素、维生素B1、维生素B2，烟酸等营养素，被誉为“素中之荤”。

黑木耳是一种广受欢迎的胶质菌，子实体含有极丰富的成糖胶，不仅对于人类的消化系统具有良好的润滑作用，可以清除胃中的积败食物，并对痔疮有较好的疗效，而且还有清肺润肠的作用。在计划经济年代，黑木耳是纺织女工、矿工等在粉尘环境中工作工人的首选保健食品。

黑木耳所含的酸性异多糖对小白鼠肉瘤180有42.6%的抑制效果。根据美国尼苏达大学医学院的研究发现，经常食用木耳能减少人体的血液凝块，缓和冠状功脉粥样硬化，防止血栓形成等功能。

黑木耳中的多糖体能提高人体的免疫力，具有显著抗肿瘤治性。而这种多糖体也具有疏通血管，清除血管中胆固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成。预防脑血管疾病发生，常吃木耳“益气不饥，轻身强志”。

中医认为黑木耳性平、味甘、排毒。清肺涤肠、凝血止血、润肺益胃、润燥利肠、舒筋活洛、轻身强志。主疗气血虚亏、腰腿麻痛、肺虚咳嗽、充血、吐血、衄血、产后虚弱、白带过多、崩漏、血痢、肠风痔血、便秘和跌打损伤等症。

因此，黑木耳不仅是一种营养丰富的美味佳肴，而且是一种具有多种药用功能的养颜保健食品。

三、黑木耳生长发育需要哪些生活条件

黑木耳生长发育过程中，对营养、温度、水分（湿度）、光线、空气和酸碱度等外界因素都有一定的要求。要获得黑木耳高产优质，就必须熟悉和掌握其生长要素对外界因素的要求。

(1)营养。黑木耳完全依靠其菌丝体从基质中吸取营养。木耳菌丝能分泌多种酶基质中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蛋白质等大分子化合物，使它们成为木耳菌丝易吸收的营养物质。除了分解利用上述有机物外，还需要少量无机盐，如钾、磷、镁、钙、铁等。由于耳木的种类及生态环境条件不同，其所含养分及质地差异很大，应选生长在肥沃壤土和阳坡的适宜树种用于栽培黑木耳。段木栽培营养主要靠木质和树皮作营养源。

用木屑等为原料，生产黑木耳，因适当添加麦糖、无机盐等辅料，培养半年使适合黑木耳生长，产量较段木生产提高近10倍。

(2)温度：不同的黑木耳品种对温度要求不同，菌丝生长阶段5—35℃，以22—28℃为最佳，但在段木中菌丝有较强的耐低温能力，在零下30℃时也不会冻死，待温度升高后仍可正常生长，在35℃以上菌丝生长受到抑制，长时间会死亡。子实体生长阶段，子实体发育范围在10—25℃，最适度15—25℃左右。

(3)水分和温度：水分是黑木耳生长发育的必需条件，在利用菌种时，培养基质的含水量要求在60%左右，段木栽培接种时含水量要求在40%左右，黑木耳子实体生长阶段，环境空气相对湿度要求在85%—90%。

在黑木耳生长过程中对水分要求是“干干湿湿”不断更替，即在菌丝体生长发育阶段（包括采耳之后），调节耳木内及空气中的湿度，使其较干，促进菌丝生长蔓延。同时，树皮外壳无水膜，也可以减少杂菌的孳生。当菌丝生长发育到一定的阶段，分化为耳芽时，就要保证较高的空气湿度，促进子实体生长和发育，保证黑木耳高产优质。

一般年降雨量在800—1000毫米的地区，都能生产黑木耳。每年4—9月，水分管理或降雨量的多少，起着决定性作用。如果水分充足，就有利黑木耳子实体的生长和发育，春耳即是从立夏到小暑所采收的黑木耳，朵大肉厚质量好，而且产量要占全年总产量的半数以上。栽培黑木耳的栓皮栎，枫树等，其木质层有吸水、隔热、保温、保湿的作用。所以，在它的木质部里的黑木耳菌丝不容易晒死和干死，而黑木耳属胶质菌类，其子实体含有丰富的胶质，有强大的吸水能力，新鲜木耳，往往含水量达90%以上，其干鲜比约1:15，子实体在一旦吸足水分之后，在相对湿度85%—95%的条件下，可以保持1—3天的柔软状态。

(4)光照

黑木耳各个发育阶段对光照的要求不同，在菌丝体生长阶段，菌丝不需要光照能正常生长，但是散射光对发育有促进作用。子实体形成发育阶段，黑暗的环境下，耳芽不能形成，正常的子实体形成发育，不仅需要大量的散射光，而且需要一定的直射光，才能有正常的深褐色。在微弱的光照条件下，耳片呈现淡褐色，又小又薄，产量低，但在阳光强烈的情况下，黑木耳曝晒，会引起水份的大量蒸发，使段木和栽培环境干燥，使子实体干缩，生长缓慢，影响产量，因此，应采取搭棚或增长喷水的办法，调节光照，以适应黑木耳生长的需要。

5、空气。黑木耳是好气性真菌。它的呼吸作用是吸收氧气排出的二氧化碳，正常的空气中氧的含量为21%，二氧化碳的含量为0.3%，如果空气不新鲜，缺乏氧气，就会使菌丝的生长和子实体发育受到影响。因此，黑木耳整个生长发育过程中，栽培场地就必须保持空气流通、清新，在制作菌种时，培养料的水分不可太多，装瓶不可太满，能供给菌丝体充足的氧气，另外，空气流通清新还可避免烂耳，减少病虫的孳生。

6、酸碱度

黑木耳喜在微酸性的环境中生活。菌丝体在PH4—7范围内都能正常生长，以PH5—6.5为最适宜，在段木栽培中，除了应注意喷洒的水所具有的酸碱度之外，一般不需考虑这个问题，但是，在配制培养基时，应将其调到PH6。

总之，黑木耳的生长特性可以概括为：喜温、喜湿、好光、好氧、耐旱、耐寒、高温易烂。上述各个特性并非孤立和始终存在的，不同的发育阶段，某一特性起主要作用，它们是相互联系相互影响，综合地对黑木耳的生长发育起作用，因此，人们在栽培黑木耳的过程中，应根据其生活习性，进行科学管理，以便获得黑木耳高产稳定。

四、段木黑木耳种植技术

（一）段木准备

1、耳树的选择：栽培黑木耳的阔叶树种类虽多，但不同的树种产量高低、质量优劣差异较大。应选用树皮厚度适中，不易剥落，边材和黑木耳亲和力强的树种为宜，目前常用的有栓皮栎（粗及麻栎）、麻栎、槲树、桑、槐、榆柳、山鸟柏、枫香、朴树等，某些重要经济林木如油桐、漆树等被淘汰后也可以利用。城市及郊区还可以就地取材，利用果树及行道树的犁树、桃树、苹果树、柚树、悬铃木、枫杨等整修下来的枝干栽培黑木耳。

2、砍树：段木砍伐期是否恰当直接影响到黑木耳的产量和质量，最佳砍伐期是冬至至立春期间砍伐，这段时间正值林木的休眠期，树木积累和储藏的养分较多，碳水化合物含量高，树皮和木质部结合的亦较牢固。适宜的砍伐期要根据场地海拨高低，根据不同树种而定，例如：含水量较高的枫香、卷犁、山杨柳这类树种在大雪便可砍伐；红楠、泡桐、山樱等树种在冬至砍伐较好；石栎、麻栎、橡子树等其本身水分偏低可在冬至后砍伐，如果场地向阳，海拨低的也可延至立春前后砍伐，另考虑树径的大小，山场朝向，海拨高低及天气情况等因素决定它的最佳砍伐期。生产实践证明，以树龄5—10年直径6—12厘米的小径木产量最高，经济效益好，树龄过小，虽能早出耳，但由于树皮薄而嫩，保湿吸水能力差，营养有限，不利于高产；反之树龄过大，皮层厚，心材大，产量也低。

3、伐后处理。段木砍伐后也应按各种不同树种，树径大小，海拨高低和天气是否干旱等具体情况分别处理，如枫香等木身含水量偏高的树种，伐后应立即劈去树梢顶尖，护枝丫，加速他的泄水能力，在接种前15—20天截段并以“井”字进行架晒；枫香忌随砍随截段，如必需随砍随截段的，截段后要进行充分架晒，待含水量适当后再进行接种，另外石栎等类本身含水量偏低的树种伐后应保持好枝叶撒水，待树叶稍转色时即可锯段，千万不能让树叶全部发黄再锯段，树叶全部发黄，说明已太干。这类树种如遇干旱年份也可以随砍随背到耳场，待接种前几天锯段，保持它的适量水分。

为了便于操作，一般耳木锯成1.2米的树段，两头断面涂上石灰水，以防杂菌入侵。

黑木耳是一种木腐菌，只有在枯死的木头上才能生长，树木死亡标准一般看它是否还会抽牙。为了加速耳木的死亡，截段后的段木如含水量还较高，则必须进行“井”字形堆叠架晒。待耳木两端断口转为微黄，并有明显破裂。嗅之有木酸气味，敲击时声音变脆，重量减轻20%至30%即可接种。据耳农经验介绍：接种时段木打孔不觉难，孔周湿润而无水渗出现象即为含水量适宜，如冲孔时感到坚硬，孔四周干燥状，则为段木过干；若在冲孔时，孔穴有水剂出，段木形成呈碧绿，这说明段木过湿，组织还活，此类情况则应停接种，待干燥至适度再开始接种。

(2)场地选择：排放黑木耳的栽培场称为耳场。耳场选择好坏直接影响到木耳产量的高低和质量的优劣。理想的耳场是向阳，避风、日照长、温度高、湿度大、空气新鲜，接近水源而又不遭受水灾的坐北朝南或东西向的砂质草地，耳场上方最好有稀疏的活材木，近水源和电源，有利栽培管理用水。在有条件的地方可实行二场到，即山上发菌，山下长耳。空气清新，有水源，有电源，能排水又保湿的地方，有条件的地方可用竹木搭荫棚，耳场确定之后，要进行清理，开好排水沟，进行场地消毒，如喷洒5%的漂白粉溶液或撒上生石灰。还应散放灭蚁灵等防治白蚁的粉剂，尽量远离老耳场，选新场地海拨在300至1000米之间的早晚云雾笼罩，降雨频繁的半山腰较为理想，老耳场不能使用。

(3)接种：适时伐木、合理密植，保证接种质量等是夺取黑木耳高产的主要措施。接种时间要以段木锯段后的干燥情况而定。一般冬季砍伐的木头干燥一至两个月就可以接种。按自然气温条件来说，如气温稳定在6℃以上就可接种，接种完毕的段木随即用塑料薄膜覆盖保温。

接种时间：以往都在3—4月间接种，此时虽温湿度适宜，容易成活，但正值春耕农忙季节，南方梅雨节来得早，而4—5月气温逐渐升高，各种杂菌大量繁殖。因此现多提前在2—3月接种，此时气温较低，在8℃以下，不利于杂菌繁衍，而木耳菌丝定植较快，也可提早出耳。

海拔300—500米左右的耳场2月中旬接种。

海拔500—800米间的耳场3月份接种。

海拔800米以上的耳场可延至3月下旬至4月上旬接种。

接种要选在雨后天晴、风流量不大的晴天进行，接种要防止菌种水分蒸发，影响菌种成活；在雨天接易积水导致烂种等。在操作时尽量小心，不能损伤树皮。

使用的菌种菌龄应适当偏老，忌用刚发到底和尚未发到底的菌种。

接种密度：一般掌握在穴距4—5厘米，行距6—7厘米，穴的直径1.4—1.6厘米，穴深打入木质部2—2.5厘米，行与行之间的穴要排成“品”字形即梅花形。接种的密度，还应根据树种、段木的粗细、材质的松紧、海拔高低等因素来确定，对于树径粗、木质硬、海拔高的，要适当接密一点。接种时，先用电钻或打孔器在段木上打穴，然后接入一小块菌块，以装满孔穴为止，并轻轻按紧，使菌种与穴的内壁接触，再在穴口上加上外盖，用锤子敲紧，使之于树皮表面平整。接种要尽量按无菌要求操作，当天挖出的菌种当天用完，随打穴随接种。

接种钻头用14—16毫米最适合，钻头小了手难以按实穴内的菌种。穴眼内菌种易悬空吊死。

标准的点法：一穴分为两下按，两下就可点满。用消毒棒压紧，最好用消毒漏斗装种。事先打好的盖应放到没有油的锅里清洗、高温消毒后才能使用，这种制作的方盖较佳。不能用新鲜湿木盖盖孔，否则会滋生杂菌。点好种的耳木应挨根堆放，盖上薄膜，保温养菌。木耳是一个速效菌类，菌丝抗杂能力差，从点种到收耳结束大约需1.5—2年时间，种耳要想得到稳产、高产，点种时要做到三个字：早、密、深。

早：木耳菌丝在5℃可定植，温低可有效地控制穴内菌种感染杂菌；力争当年多出耳，增产增收。

密：增加耳杆的发菌点，穴眼与穴眼之间能迅速连接长满菌丝，既可有效地控制耳杆局部感染杂菌，同时，穴眼多可足够地供氧，且又能迅速散发耳杆内层的水分，迅速吸潮，极易造成干干湿湿的最佳条件，加速耳杆的成熟。

深：穴眼深能使耳杆木质深层得到充足的氧气，装菌种多，穴眼菌种不易干燥，菌丝易萌发，能快速布满穴孔控制杂菌进入。点种时穴深点种到底困难，需两次按实，切忌底部悬空。

4.养菌管理    上堆发菌的目的就是要将我们接进段木中的菌种能尽快地在段木中得到还原、定殖、蔓延，使它及早在段木中“安家落户”。必须做到将接好种的段木立即堆放在已准备好的垫木上去，段木两端分别以东西向叠堆（堆高不超过1米），盖膜保温发菌。

发菌初期要密封薄膜，如果气温上升到25℃以上（指堆顶部温度），两边薄膜不要盖到地面，适当留点空隙，如气温上升到28℃以上，只有雨天在堆顶盖薄膜，以避雨为主。上堆后翻堆一次（前期可适当多隔几天翻堆，后期则要翻勤），当然应以当时的气温和发菌等具体情况来决定。翻堆就是将耳木上下调换，这样做一方面使温、湿度更均匀一些，另一方面也使堆中的空气新鲜一点，有利于菌丝加速生长。

发菌期堆中要放干湿度计，经常检查，如堆温超过32℃要揭膜通风，并结合翻堆，并可在堆顶加覆一点带叶树枝。以避烈日直射。堆内空气相对湿度保持70%左右为理想。另外，也可凭经验用肉眼观察，如见膜内壁有少量水珠附着而非太多，说明温度已够。约经15—20天发菌，检查种穴菌种成活情况，如穴中菌种黄色松散（指菌丝未死而言），说明段木过干，应立即揭膜淋点小雨或适当喷点水，待耳木表面晾干后仍覆膜发菌，如检查情况没有好转，此法可反复进行。如见穴中菌种与接种时的颜色、形态相似或稍转黑（指菌丝未死而言），这说明耳木湿度偏高，要抢晴天揭膜通风，并结合翻堆降低耳木含水量，以防烂种。如果菌种表面生有白色菌膜，并已向孔穴四周蔓延，这说明菌丝已经定植；又如果菌种变成明显的黑色木屑，这说明菌种已经死亡，赶快补接；如果出现黄、褐、红、绿等颜色则为菌种已被污染应及时隔离。如污染停在表面，应赶快利用阳光照射，并连续喷二次克霉灵配液（1:150倍）可减少损失。

发菌时间的长短，应根据发菌期的气温、耳木树种和耳木粗细等具体情况而定。如接种时间早、气温低、耳木坚硬、耳木粗则发菌时间需要长一些，接种迟、气温高，木材疏松，耳木细等则发菌时间可略短一点。

约经两个月以上时间的发菌，在接种穴位锯断从段面观察，如果菌丝定植并已向段木形成层延伸，接种穴与穴间菌丝连接，这说明发菌已基本成功，亦可将段木改叠成井字形堆，让其适当淋雨，若见60%以上耳穴长耳，甚至断面也出现耳芽，这说明上堆发菌工序基本结束，可将耳木进行架起管理。但必须提醒架起过早，否则要影响产量。要注意不使耳芽流烂，亦可在起架前进行卧地排场，排场练菌期间要经常翻动耳木；促使吸潮均匀（练菌是指在干燥地区使用，南方雨水充足地区不适用这种方法）。排物应将耳木一端沉于垫木上，不能直接触地。

5.起架管理    耳木发菌后其菌丝体在接种部位定殖，并已向形成层延伸，且有子实体发生，这时为了使耳木吸收自然湿度、光照射，多吸收新鲜空气，促进子实体的健康发育，应把耳木散堆起架。

耳架一般采用“人”字形。其做法是：用四根的木杆，交叉地扎成两人“人”字形，打在场地上，距离依横木长度而定，然后将黄木卡在交叉的“人”字形上：与木叉交接处用铁丝或绳索牢固地捆住，横木离离地约80厘米左右，耳木交叉地搁在横木两侧，耳木间距10厘米左右，两架之间要留有人行道，便于管理和采收。“人”字形下方为排水沟。

耳木分别朝东西向，借阳光促进耳芽形成，如海拔在500米以上的耳场，阳光越足越好（十分干旱年份不在此例），曾多次做过这样的试验，在耳场把长耳均匀的耳木放在就近林荫处，过几天去看，被搬移在林荫处的不再形成新耳芽，原有耳芽也变成细弱无力，而原来未经搬移的不但继续密密地长出耳芽，且耳芽健壮有力，这充分说明耳场向阳的重要性。

为了使耳木受光均匀，如遇晴天起架后10天左右将耳木稍加转向，如连续阴雨可延迟几天转向，以后每采收一次木耳转动一次方向，若耳木阳面耳芽十分密集则转动方向角度可略小一些。

7—8月份多干旱天气，耳木可改放直立一点；这样可加强耳木对烈日照射的抵抗能力，也可适当在耳木上遮盖点树枝以防烈日直照晒脱耳木树皮，12月份前后木耳基本采收结束，这时可将耳木进行调头，以利耳木含水量上下均匀。

过去有的人认为耳木发菌好，起了架以后只要下一次雨去采收一次就可以了，实际上这是完全错误的说法。古语说：“有收无收在于种，多收少收在于管”，还有“三分种、七分管”等等俗语。这些都充分说明了管理工作的重要性。管理工作的好坏直接影响到产量的高低，例如，在什么阶段、什么天气、什么病虫危害等等应采取什么措施来解决，这就是较复杂的管理问题了。下面就以温度、湿度、光照和病虫害等方面的管理工作分别作一粗略的介绍，供参考。

(1)温度  黑木耳子实体的形成的最适温度是22—24℃，在实际栽培中一般在10℃以上就可出耳。因此，在栽培时应尽量满足它对温度的要求，低温不出耳，高湿易发生“流耳”，所以在盛夏酷暑时节应尽量设法降低耳木温度，例如：早晚勤喷水，遮盖树技等等。忌中午炎热时喷水。

(2)湿度  湿度是黑木耳生长发育的主要条件之一。在不同季节，不同阶段，不同海拔高低和不同的发育期，对湿度的要求均有明显的不同。例如：长耳阶段要大量供水，促进子实体发育；当一批木耳采收后要让耳木干燥半个月左右，使长了耳的菌丝在耳木中有一个较长时间的休息，有利于菌丝向木质部深扎，吸收养料。综上所述，也就是使耳木具有一个“干干湿湿”、“干湿更替”的条件来获得优质高产。

起架阶段的管理，关系到黑木耳的产量和质量，栽培场的温度、湿度、光照和通气必须协调，但是其中心内容仍是水分管理。

待大部分耳片成熟时，即可停止喷水。在太阳晒干耳木后又回润进行采收。每次采收后，应停止喷水，让阳光照晒耳木3—5天，耳木干燥，断面出现细毛裂缝。在这期间，菌丝恢复生长，并向耳木的更深层蔓延，吸收新的养分，以供给下一茬子实体的生长。一段时间的干燥不仅有利于菌丝的生长，也可防止杂菌孳生。干了几天以后再进行喷水管理，第一次要喷足，使耳木湿透，以后再连续喷水，这样可产生大量耳芽。采取这种方法，在5—9月间，一般每隔半月即可采收一茬黑木耳。

人工喷水抗旱时，应注意水的质量要使用洁净的水，不用工厂的废水和含有害物质的水，以及含漂白粉过多的自来水。如遇久雨，木耳不能及时采下，而发生流耳，可考虑搭建较高塑料大棚，供采耳和适当避开久雨，以减少或不发生流耳现象。

(3)光照  黑木耳子实体的发生和生长需要一定的直射光。光线的强弱直接影响到木耳质量色泽。根据我省的条件，一般要求日照必须在6小时以上较好。除炎热十分干旱的季节需要适当遮阳外，其他季节均不需遮阳。

6、越冬管理  段木栽培黑木耳，当年即可采收，通常以1.5—2年采收完毕。每年冬天，黑木耳便停止生长，进入越冬休眠期。在北方气候寒冷，冬天积雪不化，应将耳木卧于地面，借助于大雪覆盖和地温的保护，在雪地里过冬，至翌年3—4月气温回升时，再重新起架管理。南方冬季气温较高，耳木也可以自然过冬。干旱天气，应给耳木适当喷水。对于质地坚硬的耳木，也可采用排场过冬。

7、病虫害防治  在管理工作中的另一个重要工作就是病虫害的防治。黑木耳生长发育适应在多湿而温和的气候环境中，但在这种环境中，却也是杂菌和害虫容易发生的环境，所以在发菌期间最容易发生绿霉、毛霉、白边青霉、裂褶菌、截头碳团等；起架后容易侵入的杂菌有朱红菌、杂色云芝、皱皮革、牛皮箍等等多种杂菌；容易发生的害虫有瘿蚊、小马陆、潜蝇、线虫、蛞蝓等。

做到以下几点，就可以大幅度减少上述病虫害。

(1)选择有充足日照的场地。

(2)在上堆发菌前要严格做好烧毁场内及场周围的枯枝落叶，并不得将带有杂菌和害虫的杂物入场。

(3)段木切断后，随即在两头断口涂上石灰水。

(4)控制好接种时段木的湿度，严格保护好和树皮。

(5)在接种和起架前在场地及场周围撒足菜籽饼粉或石灰粉。

(6)把好发菌关，注意通风换气，适时翻堆，耳木发菌良好，抵抗杂菌入侵。

(7)发现杂菌和害虫及时处理，绝对不得污染场地及场周围环境。

(8)严防“流耳”的发生。

五、全光照袋栽黑木耳技术

黑木耳是我市的品牌产品，具有质量好，销路广的优势。为充分利用资源，从段木栽培黑木耳转向推广代料黑木耳栽培是发展高效农业的必然趋势。代料黑木耳栽培与代料香菇相比，更具有成本低、周期短、效益高三大优势，该项技术的推广应用是农业增效、农民增收的一项重大举措。

1、工艺流程和栽培季节

(1)工艺流程

配料→拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→培养菌丝→刺也养菌→排场见光→长耳管理→采收

(2)栽培季节  黑木耳是一种中温型菌类。排场一般选择在15℃以上25℃以下最为合适。根据我市的气候特点，可分为春季栽培和秋季栽培。秋季栽培在7月中旬至9月底，随着海拔提高栽培时间相应提早。800米海拔以上地区可在7月中旬开始制袋接种，平原地区一般选在9月份较为合适。春季栽培选在11月份至12月份。平原地区不适合于春季栽培（春季栽培在冬季接种，气温低，发菌时间长，在农村加温条例不足，4月份后升温快，雨水多，全光照栽培惟一有效的管理就是喷水，所以成功的概率少，风险大，笔者认为还是不提倡为好）。

2、主要原辅材料的选择

(1)塑料筒袋的选择

①筒袋规格的选择  袋栽黑木耳选用高密度低压聚乙烯（HDPE）制作，筒袋呈白蜡状、半透明、柔而韧，抗张强度好。

规格  折径15厘米，厚度0.0045—0.0055厘米（即4.5—5.5丝），每千克可做成53—55厘米长的袋120—150只。套袋的折径为17厘米，厚度为0.001厘米，长为55厘米。 

②应注意的问题  采用双袋法（筒袋的套袋）栽培的筒袋宜选稍薄一些，一般厚度为0.0047厘米左右，而单袋法栽培的筒袋应选0.005—0.0055厘米，太薄易被扎破；太厚，装料后袋口不易扎紧、密封。折角袋效果较平底袋好。

(2)主要培养料的种类与选择

①木屑  大部分阔叶树和果树通过专用粉碎机粉碎成颗粒状均可用于栽培木耳。木屑大小多为3—5毫米，厚1—2毫米，伴有部分颗粒大小为1—2毫米，厚1—2毫米的木屑最佳。

含有抑制菌丝生长的松节油、烯萜类有机物的松、柏等针叶树不宜选用；选用的阔叶树种类类不宜太单一，多树种混合比单一树种的产量要高，边材丰富的幼林树枝比中老龄要好，一般以直径3—10厘米为好，木屑采用专用粉碎机粉碎成的颗粒状为佳，而锯板木屑因颗粒太小不能单独使用，但可以按10%—15%比例掺入粉碎机粉碎的木屑中，干木屑比湿木屑好。

②麦麸  又称麸皮、麦皮，是袋栽黑木耳的最主要辅料，能促进黑木耳菌丝对培养基中木质纤维素的降解和利用，提高生物学效率。目前市售麦麸有红皮和白皮之分，大片和中粗之分，其营养成份基本相同，都可以采用。

麦麸要求新鲜、不结块、不霉变，若有轻微霉变、虫蛀和结块现象，应过筛并晒后再用，霉变、虫蛀或因雨淋潮湿引起结块，大部分养分已经丧失，则不宜使用。

③玉米粉  也是生产辅料之一，营养丰富可以部分取佣工麦麸。

六、采收

黑木耳采收有很强的时间性和技术性。采收过早，产品的大小及重量达不到标准，影响产量；采收过晚，产品已经成熟，大量释放孢子，不耐储藏和运输，品味、质量和色泽降低。

1、采收标准。颜色深褐、耳片边缘内卷，有弹性、耳根较宽偏，以后颜色逐渐较浅，耳片舒展变软，肉质肥厚，耳根收缩变细，而且腹面开始产生白色粉末状孢子，说明黑木耳已成熟，应及时采收。

2、采收方法。采耳时间应在雨后天晴，耳片稍干采摘，或者前一日停水，次日耳片上无水滴时采，采收时用手指提住耳根基部采摘下株，勿留耳根。

第一，耳片舒展，朵片肥厚，根收缩变细，摇动耳杆时可看出耳片颤动，就是成熟之耳。应立即采收。

第二，为使木耳酿晒干到外形美观。采收应在雨后加晴待耳片时边进行。新鲜湿润的木耳耳片滑腻，既不便采摘，又不能拔起耳根，应待耳晒至半天（耳片已干、基部尚湿）时采取，最好是在耳片全干后，趁晴天晨露未耳片湿润是采摘。遇高温、高湿天气，木耳成熟就要采摘，避免流耳、烂耳、老耳。

第三，采收时用手指捏住木耳的基部，左右就可摘掉，但必须连根采尽。如有耳根没有被摘起时，要及时用小刀挖起。残留在耳杆上的耳根如不及时挖出，雨淋后会溃烂，引起杂菌和害虫的危害，甚至感染其他菌木段或菌袋，溃烂导致不出耳。如发现流耳，应用清水洗掉，挖净流耳根基，晒干后用浓度为10﹪生石灰水加0.3﹪盐水混合擦洗伤口，也可使用其他杀菌药物涂抹。

在结合采收时应旋转耳棒由阴面朝阳面，以促均匀产耳，但不可调头，调头极易出现烂耳及影响耳形，会降低等级。不同时期长出的木耳，采取要求有所不同。春耳（小暑前生长的木耳），秋耳（处暑后生长的）要采大留小，因这时气温较低、虫害小，应把幼耳留下继续生长，伏耳（小暑至处暑生长的）要求大小一致，由于伏天气温高，虫害多，留下的幼耳常被害虫吃掉。

七、分级

刚采收的鲜耳只是一般产品，只有经过整理，分级才能作为商品上市。分级标准、验收及等级评定，根据国家标准GB/T6192－1986执行。

1、  采收标准。

黑木耳分为3个级，包括感官指标、物  指标和化学指标3个方面（详细要求略）。其中，拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳。干湿、杂质含量的大小是等级高低的重要指标。

拳耳：指在阴雨多湿季节，因酿晒不及时，再翻晒时互相粘裹而形成的拳头状耳。

流耳：指再高温条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状耳。

流失耳：高温高湿导致木耳胶质溢出，肉质破坏，失去商品价的木耳。

虫蛀耳：被害虫蛀食耳形成残缺不全的木耳。

霉烂耳：结块发霉变质的木耳。

2、评质定级。朵片大小、耳片色泽、厚度、杂质含量不符合标准、超过10﹪降1级，超过30﹪降2级，水分在18﹪以下的，按超标扣除重量，在18﹪以上的，应重新干燥至规定含水量才能接受。采收质量不合格的，可按实际评质双方协商定级验收。

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